Gamba's Pil Pil

ingrediënten

Voor 2 personen.

• 300 g gamba's, rauw en gepeld.
• 4 tenen knoflook
• 1 chilipeper
• 1 el peterselie
• olijfolie

bereiding

Gamba's onder de kraan schoonspoelen en uit laten lekken.

Koekenpan met ruim olijfolie opzetten.

Gamba's, fijngesneden knoflook en fijngesneden peper in de pan.

Gamba's moeten onder de olie staan.

Ca. 10 min. laten bakken.

Gamba's in een ovenschaaltje doen. olijfoliemengsel uit de pan toevoegen zodat de gamba's net niet onderstaan. peterselie erbij. een paar minuten onder een hete grill zetten.

de olie moet pruttelen als het geserveerd wordt.

Sopa de Ajo

ingrediënten

voor 2 personen

• 6 tenen knoflook
• 1 liter boullion
• 50 ml olijfolie
• 1 el paprika poeder
• brood
• 2 eieren
• 100 g serrano ham
• peper en zout

bereiding

Fijngesneden knoflook zachtjes in de olijfolie bakken met de fijngesneden serranoham tot deze goudbruin is.

Als de olie een beetje afgekoeld is, de paprikapoeder erbij en bij de boullion gieten.

Alles ca. 10-15 min. laten koken.

Stukjes geroosterd brood en gepocheerd ei toevoegen.

Rudersaté met chili

ingrediënten

rundersaté

• 1 entrecote
• 4 el light soy (of kikkoman)
• 1 el rijstazijn

saus

• 100 g dry roasted peanuts
• 1 teentje knoflook
• 200 ml kokosmelk uit blik
• 1 limoen (sap)
• 1 el light soy (of kikkoman)
• gemalen chillipeper

bereiding

Snijd de entrecote in lengterichting in 4 repen (of gewoon in blokjes).

Leg het vlees in een kom met de ingrediënten voor de marinade.

Laat min. 15 min. staan, liefst een paar uur.

Rijg het vlees als een harmonica aan de saté pennen.

Maak de saus:

Doe de pinda's en de knoflook in een keukenmachine en draai tot alles is fijngehakt.

Doe de kokosmelk erbij en laat de machine nog even draaien.

Het mengsel in een steelpannetje en verwarm tot het bruin en dikker wordt. Zet het vuur uit.

voeg naar smaak soyasaus, limoensap en chillipepers toe.

Bak de saté's in een grillpan rose.

Serveer met de saus.

Spicy couscous

ingrediënten

• Olijfolie
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 1 el komijn gemalen
• 2 tl koriander gemalen
• 2 tl paprikapoeder
• 350 ml boullion
• saffraan
• 6 bosuitjes dun gesneden
• 225 g couscous
• 1 citroen, rasp en sap
• 2 rode pepers fijngehakt, zonder zaden
• 50 g pijnboompitten (geroosterd)

bereiding

Verhit olijfolie in een pan. Voeg toe knoflook, komijn, koriander en paprika en fruit 1 min. op laag vuur.

Doe de boullion erbij en breng aan de kook. Doe de bosui erbij en roer de couscous erdoor.

Deksel op de pan en vuur uit. Laat 5 min. staan zodat de couscous de boullion opneemt.

Als je het warm serveerd 1 el olijfolie, en de rest van de ingrediënten toevoegen en erdoor roeren.

Voor koude couscoussalade eerst in de koelkast afkoelen en dan de olie en overige ingrediënten erdoor roeren.

Vissaus

Vissaus met kreeftenpasta, lekker op tong of slibtong.

ingrediënten

• 25 g boter
• 1 el bloem
• boullionblokje (vis)
• 1 el thaise vissaus
• 1 el oestersaus
• 2 el kreeftenpasta
• 2 el kappertjes

bereiding

boter laten smelten.

bloem erdoor roeren.

2 1/2 dl water erdoor roeren.

boullionblokje erin.

toevoegen: oestersaus, vissaus, kreeftenpasta.

ca. 10 min. laten pruttelen.

Kappertjes erin.

Farfalle met kipflet en kerstomaatjes

ingrediënten

• kipfilet (80 g pp)
• 1 el droge vermouth pp (martini bianco extra dry)
• 1 el gehakte verse rozemarijnnaaldjes pp
• olijfolie
• 1/2 el balsamico azijn pp
• ui, gesnipperd
• italiaanse salami in blokjes (50 g pp)
• gedroogde farfalle of andere pasta (100 g pp)
• kerstomaatjes, gehalveerd (100 g pp)
• parmazaanse kaas
• rode chilipepervlokjes naar smaak
• peper en zout

bereiding

Blokjes kip in een kom met peper en zout, rozemarijn en vermouth, laat 30 min. staan.

Verhit de olie in een grote koekenpan of hapjespan en bak de ui met de salami ca. 5 min. op matig vuur.

Kook intussen de pasta in lichtgezouten water ca. 8-10 min. (zie verpakking).

Schep de kip met de marinade door het uimengsel, draai het vuur hoog en laat ca. 3 min. bakken tot de kip rondom wit is.

Sprenkel er de azijn over, schep de kerstomaatjes en de chilipepervlokjes erdoor en laat nog een paar minutenn sudderen.

Evt. nog peper en zout naar smaak toevoegen.

Lekker met sla en stokbrood.

Makreel pilav

Ingrediënten

• 100 g rijst
• 1 el olijfolie
• 1 ui in ringen
• 1 teen knoflook geperst
• 1 el gember, geraspt
• 1 tl komijn poeder
• 1 tl cayennepeper
• 1 tl kurkuma (geelwortel)
• 2 kardemompeulen gekneusd
• 1 laurierblad
• 200 ml groenteboullion
• 1 gerookte makreel met een vork in stukjes trekken
• 1 potje doperwten
• peper en zout

Bereiding

laat de rijst 30 min. in koud water weken. Doe de rijst in een zeef en spoel af met koud water.

Verhit de olie in een braadpan, bak de ui ca. 5 min. tot de ui licht kleurt. Voeg knoflook, gember, komijn, cayenne, kurkuma en kardemompeulen toe en bak 1 min. mee. Roer de rijst erdoor voeg laurierblad en boullion toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat met deksel 20 min. zachtjes koken.

Voeg de makreel en erwtjes toe en laat 10 min. afgedekt staan.

Bijgerecht: rode ui in ringen aangemaakt met limoensap, cayennepeper en zout.

Bijgerecht: griekse yoghurt met fijngehakte verse munt.

Geroosterde groenten

Ingrediënten

• Groente, b.v. courgette in plakjes.
• Olijfolie
• Kruiden (italiaans of provencaals)
• Knoflook, geperst.
• Peper /Zout

Bereiding

Olijfolie mengen met kruiden, knoflook, peper en zout.

Groente besprenkelen met oliemengsel.

Ca. 10 min in de grill op max temperatuur.

Aubergine ovenschotel

Ingrediënten

• Aubergine in plakken
• Ui in ringen
• Tomaat in plakjes
• Knoflook geraspt
• Italiaanse kruiden
• Olijfolie
• Parmezaanse kaas, geraspt.
• Perper / zout

Bereiding

Oven voorverwarmen op 200 graden.

Aubergine aan plakken, insmeren met kruiden, knoflook, peper en zout. Even bruin bakken of grillen in de grillpan.

Tomaat aan plakjes en bakken.

Ui in ringen snijden en bakken.

Ovenschaal invetten met olijfolie.

Torentjes maken in de ovenschaal van aubergine, ui, tomaat, aubergine, ui, tomaat.

Ovenschaal afdekken met alufolie.

20 min. in de oven tot alles gaar is.

Alufolie eraf halen, kaas erover strooien, oven op 220 graden en gratineeren (5-10 min)

Dressing van olie en azijn

Ingrediënten

• Olijfolie
• Witte wijn azijn.
• Mosterd
• Geperste knoflook
• Italiaanse keukenkruiden

Bereiding

1 el azijn, toevoegen: 1tl knoflook, 1 tl mosterd, 1 tl italiaanse kruiden.

Goed roeren met garde. (evt. 1 tl balsamico, of 1 tl suiker).

Toevoegen 3 el olijfolie, ondertussen roeren met garde.